Съставът на подсладители (заместители на захарта)

Желанието да се пресъздаде качествената храна вкус, без използването на захар накара учените да развият "Trompe l'OEIL" за вкусовите рецептори - подсладители. Ако тяхното използване се усеща познатия сладък вкус, но това не се прилага за щети на тялото, тъй като консумацията на прекалено големи количества захар. Говорейки на подсладители, да се отбележи, че те принадлежат към хранителни добавки и не на храна, поради което е необходимо да се разглежда структурата и характеристиките на тези вещества се използват, за предпочитане с храната.

Основни изисквания за състава на подсладителя на фона на приятна сладък вкус и добра разтворимост във вода - безвредност, не оказва влияние върху метаболизма на въглехидратите, поддържане на неговите свойства по време на топлинна обработка.

Съставът на захарния заместител се класифицира в калории. Заслужава да се отбележи, че през последните десетилетия се разработват и произвеждат всички нови нискокалорични подсладители. Те ви позволяват да не се брои калории при консумация. Има и висококалорични подсладители с енергийна стойност приблизително на захароза, но позволяват метаболитни процеси в организма да протича по-гладко. Ще бъде оценено, калорично съдържание на тези вещества и да се контролира тяхната консумация, ако е необходимо диета или контрол на нивата на кръвната захар.

Много заместители на захарта имат разлика в химичния състав. Те са разделени на естествени и синтетични. Естествен (природен)

• монозахариди - органичен съединение, един от главните групи на въглехидрати, захари проста форма;
• олигозахариди - въглехидрати, състоящи се от няколко монозахаридни единици;
• нишестени хидролизати - варират в въглехидратен състав декстрин, тетра - и тризахариди, малтоза, глюкоза;
• захаридни алкохоли - валентност висши алкохоли, полиоли;
• подсладители зеленчуци - ксилитол, сорбитол, фруктоза.

Синтетични заместители - името говори за себе си. Въпреки това, поради ниско калорични тези вещества в хранителния режим на хората с диабет са станали максимално оптимални за това. Но трябва да се отбележи, че синтетичен подсладител изисква стриктно спазване на дозиране, тъй като, както се вижда изкривяване сладък вкус с неадекватна доза, както и развитието на някои заболявания, дължащи се на предозиране според вещества.

Всички съществуващи понастоящем подсладители са положителни и отрицателни съставки в състава, се препоръчва използването им в комбинация. В този случай, отрицателните прояви ще бъдат изгладени чрез допълване помежду си.