Подсладител. класификация на подсладители

Предлагането на ранен човек сладък плод, характер, използвани сладък вкус като примамка. В стремежа си да се насладят на вкуса на храната, нашата първа bytny предшественик "в същото време" консумират витамини, минерали, фибри - всичко е много необходимо за организма. Въпреки това, човек се е научил да изберете и да консумират сладки отделно от другите полезни съставки. Привикнали на сладкия детството, хора през годините, за да се увеличат техните нужди, без да се има предвид, че телата им не са предназначени за обработка на такъв голям брой от сладки вещества. Така че, преди да започнете лечение на нашите пациенти, ние препоръчваме: "Ако болен и искате да бъдете здрави - промени начина на живот", Там е израз изразено от американската Диабетолог: "По-лесно е да се промени религията на лицето от хранителните навици", В действителност, постоянно яде сладки, мазни, солени, пикантни храни, не всеки има волята да се откажат от навиците, които се развивали през годините. Необходимостта да се премахне или драстично ограничаване на употребата на захар в храната създава състояние на дискомфорт при хората. изключение на сладки децата и юношите са особено трудно да се толерира. Желанието да се запази запознат вкус на храната е довело до необходимостта от разработване на начини "изневяра" вкус лице, когато видя, познат и приятен вкус, хората не причиняват вреда на организма, както при използването на големи количества вредни съставки. В момента се правят опити да се създаде solezameniteley, мастните заместители и подсладители. Като се има предвид негативните последици, които произтичат от прекомерна консумация на захари, специално внимание бе отделено на създаването на подсладители, които биха могли да се използват за задоволяване на чувството за вкус и не предизвиква странични ефекти. Ето защо, заместителите на захарта, за да отговарят на следните изисквания:

1. хубав сладък вкус.

2. безвреден.

3. ефект върху въглехидратния метаболизъм.

4. Добро разтворимост във вода.

5. Устойчивост на готвене (температура).

През последните десетилетия в развитите страни се търсят и се произвежда нов, безвредни за хората, нискокалорични подсладители могат да задоволят нуждите на тялото на пациента диабет и хора с наднормено тегло (ИЛ германий бомбата, 1986, 1987 г. Придобита Dunaevskii GA и сътр., 1987). Консумирането на тези храни могат да бъдат ясно регулиране на приема на калории и да не се чувстват пренебрегнати в сладостта. Трябва да се отбележи, че използването на заместители на захарта, не е необходимо от физиологична гледна точка. Използването им е продиктувано от човешката психология, традиции и навици на хранене сладки храни.

Много подсладители различават по химичния им състав, методи за вземане на интереси, в обмяната на веществата, тяхната преносимост. Един от основните показатели за качество подсладители Това е интензивността на сладост. В момента има много от тези вещества, със сладък вкус, която изисква тяхната класификация по различни причини. Действителният брой на практика се използват подсладители не е толкова голяма, тъй като повечето от тях имат слаб сладък вкус или експонат токсичност или нежелани странични ефекти.

Един от принципите на класификация на подсладители - просто да ги разделят в зависимост от степента на сладост спрямо захароза. Тези, ниво подсладители сладост, която е в близост до захароза, наречен обем подсладители и вещества, които са много пъти по-сладък от захароза - интензивен подсладители (B.J. Ролс, 1991 А. Drenowski, 1995).

Някои насипни подсладители за неговото разтваряне изискват допълнителни количества топлина, при което разтворът се охлажда, и усещането в устата "хлад", Тези свойства са в различна степен, изразени в ксилитол, сорбитол и манитол. Следователно, те често се използват като омокрящи, дали да се намали карамелизиране, за охлаждане на устната кухина в безалкохолни напитки. В някои видове сладолед насипни подсладители могат да бъдат заместени за захароза, поради своите технологични предимства - да се предотврати образуването на гранулирана структура поради кристализация при ниски температури.

Важно от практическа гледна точка, това е класирането на калорични подсладители. Прави се разлика калория подсладители, приемането на които трябва да бъдат взети предвид при диети, насочени към намаляване на теглото, както и евентуалното им въздействие върху нивата на кръвната захар, както и без калории, без противопоказания.

Калоричност сладък вкус се нарича още заместители на захарта. С енергийна стойност, близка до тази на захароза, те се метаболизират в тялото по-бавно от захар, с по-малко нужда от инсулин, и не водят до произнася с умерена консумация хипергликемия. Например, такава подсладител: Ксилитол, сорбитол, фруктоза. Без калории вещества се наричат всъщност подсладители. Те нямат или почти никаква кал има енергийна стойност, така че техният метаболизъм не зависи от инсулин и не оказва влияние върху нивата на кръвната захар. Въпреки това, на практика е прието да се използват термините "калория" и "без калории" Подсладител.

Всички известни подсладители могат също така да бъдат разделени на две основни групи: естествени и синтетични. Сред естествени подсладители включват монозахариди и олигозахариди, нишестени хидролизати, алкохоли и захарни подсладители nesaharidnogo тип, както и подсладители растително Human O