Подсладители

Съдържание

• естествени подсладители
• изкуствен подсладител
• Захарин (известен също като e954, "sukrazit", "sukradayet").
• Аспартамът (известен също като Е951, "Нутрасуит", "shugarfree" ).
• Цикламат.
• Бъдете внимателни!

естествени подсладители

Естествени подсладители са открити в много растения, плодове, плодове, зеленчуци, така че те също се наричат ​​естествено. Те са безопасни за тялото, но vysokokalloriyny. Те включват предимно сорбитол и ксилитол, фруктоза, стевия. Въпреки това, те съдържат високи нива на въглехидрати и ги ядат в неограничени количества не се препоръчва за диабетици.

Сорбитолът латински превод "офика", Първият път, когато той се спря, защото на замразени плодове офика. Малко по-късно изследователите заключават, че естественото сорбитол, която се намира в няколко други плодове, както и водорасли. Тя hexahydroxyalcohols има сладък вкус. Сорбитол е сладък безцветни кристали ниско в сладостта на захарта 2-3 пъти. Лесно разтворим във вода и се запазва своя аромат при варене. Калории сорбитол е същата като тази на захарта (1 грам = 4 калории) - това трябва да се вземат предвид при изчисляване на прием на калории. В големи дози, сорбитол действа като слабително. Тъй като сорбитол стимулира синтеза на гликоген и няма ефект върху инсулин, често се използва като подсладител в диабетични продукти. Сорбитол не е токсичен, се абсорбира от тялото 98%. В медицината се използва сорбитол като холеретична агент, благоприятно влияе на черния дроб. Сорбитолът увеличава скоростта на храносмилането, стимулира нормализиране и подобряване на чревната микрофлора, помага на тялото да се намали консумацията на витамини В1, В6 и биотин, е добра профилактика на кариеса. Сорбитолът се препоръчва използването на: деца, възрастни, спортисти, хора, страдащи от наднормено тегло, сърдечно-съдови, стомашно, зъболекарски или алергични заболявания, диабет. сорбитол дневна доза не трябва да надвишава 30-40 грама на ден.

Ксилитол също така се отнася до естествен подсладител. В природата, той се съдържа в рамките на бреза сок, малини, ягоди и други плодове и плодове. Преработен, тя изглежда като обикновена захар - бяла и кристална. За съжаление, ксилитол почти едно и също съдържание на калории като захар, въпреки че има по-нисък гликемичен индекс. В този случай, ксилитол е около 1,2 пъти по-сладък от захарта, така че това ще изисква по-малка сума за подготовка на десерт, и следователно калории десерт ще бъде по-малко. Доказано е, че хората, които консумират ксилитол вместо захар, по-малко вероятно да страдат кариес и други орални заболявания. Но не трябва да се яде повече от 50 грама ксилитол на ден, а не да се получи стомашни или чревни нарушения.

Фруктоза - основен източник на въглехидрати, изомерът на глюкоза. Това не може да се абсорбира директно от човешкото тяло, така че в процеса на обмяна на веществата се превръща в глюкоза. Смилаеми фруктоза не изисква инсулин, така че тя може да бъде част от диабет продукти. Фруктоза - естествена захар. Той се съдържа в мед, плодове, той има приятен вкус и намалява приема на калории. С оглед на веригата на фруктоза-1-фосфат, който не се регулира от инсулин, тя може да бъде основен източник на въглехидрат на пациенти, страдащи от диабет. Тъй като фруктоза е приблизително 2 пъти по-сладък от захарта, количеството на захар може да се намали с 30-50%. Това е от решаващо значение, когато става въпрос за различните хранителни продукти, изготвянето на които фруктоза може да бъде заменен с изкуствени подсладители, често имат отрицателна стойност върху здравето. Фруктоза е особено ефективен в храната на хората с диабет, камъни в жлъчката заболяване, атеросклероза, коронарна болест на сърцето, алергии и зъбни заболявания, затлъстяване, както и спортисти, възрастни хора и деца. Лекарите смятат, че фруктозата е по-полезно от захароза и глюкоза. Той помага на човешкото тяло в дългосрочен състояние на напрежение: шофиране, спорт и т.н. Той ускорява метаболизма на алкохола в човешкото тяло ... фруктоза вкус малко по-различен от захар и няма вкус, че е безопасно от гледна точка на кариес е силно разтворим и се характеризира с липса на странични ефекти.

Стевия - уникален природен заместител, който е почти Не съдържа калории. Преведено от езика на маите ", стевия" - означава, мед трева. От древни времена жителите на Южна Америка са използвали стевията в диетата си. Не на последно място, този фактор играе роля в това, че те почти никога не е имал никакви проблеми с наднорменото тегло. Последните изследвания на учените показват, всички големи лечебни и се намалява възможността за стевията. Това е естествен консервант, притежава антимикробна и противогъбично действие. Стевия стимулира отделянето на метаболитни продукти, токсини, тежки метали от тялото, има тонизиращо действие, възвратна сила след човешката нервна и физическо изтощение, и дори забавяне на процеса на стареене. В Русия, стевия все още не е много популярна. Може би се дължи на факта, че започва да се отглеждат само в средата на 80-те години. Но всяка година е все повече и повече се утвърждава и заема неговото място на нашата трапеза.

изкуствен подсладител

Изкуствените подсладители са много повече. Те се наричат ​​slastilinami. Например, аспартам, цикламат, захарин, atsesul-Famke и др. Тяхното основно предимство е, че те са много по-сладък от захарта (30 до 300 пъти, в зависимост от вида на млякото). И за разлика от естественото, те не влияят на нивата на кръвната захар, така че можете да ги използвате, независимо от това дали сте болни или не. В допълнение, те не съдържат калории, така че те могат безопасно да бъдат консумирани, и хора, които са с наднормено тегло или диета. Но все още не злоупотребяват с тях, защото те са вредни в излишък. Той се счита за безопасно използване на захарин 2,5 мг на 1 кг телесно тегло на ден.

Захарин (известен също като E954, "Sukrazit", "Sukradayet").

Първият синтетичен подсладител стана захарин, който е разработен през 1879 г. от руски емигрант Falbergom. Новородения вещества имат едно невероятно качество: тя е 450 пъти по-сладък от захарта. Американските бизнесмени, сигнализирайки за милиони печалба, много скоро установени промишленото производство на захарин, и започнаха да си "представим на масите." Първите обвинения бяха направени, че заместител през 70-те години на миналия век. След многобройни експерименти с животни, стана ясно, че предизвиква появата на рак на пикочния мехур в плъхове. Последвалата експозиция на паника е трудно да си представим: захарин, бившият толкова дълго атрибут на всеки "цивилизован" чай, изведнъж се превърна в персона нон грата. Дискредитира веществото е забранен за употреба в САЩ и повечето европейски страни. подсладител оправдание беше десетилетия и половина по-късно, когато последващи проучвания са показали, че малки дози от захарин не е канцерогенно и не представляват риск за човешкия живот.

Въпреки това, в Канада, този заместител е все още в скривалището. Във всички други страни, като бъде одобрен за продажба с надпис "да предизвика рак у лабораторни животни." Но това предупреждение е почти никакъв ефект върху нивото на консумация захарин: тя все още остава най-популярният "химически захар" в света. Единственото изискване е да се съобразят с изискванията за безопасност "допустим дневен прием", За захарин дневна доза е от 5 мг на 1 кг телесно тегло на потребителя. Редовен над тази норма може да бъде изпълнен с усложнения.

Аз трябва да кажа, че захарин принудени "угоявам" голямата част от възрастното население в света. Дори и тези хора, които никога не заместват захарта с подсладители, ежедневно получават значително количество на това вещество. Фактът, че захарин се използва широко в хранително-вкусовата промишленост. Една от съставките на сладолед, кремове, желе, сладкарски изделия и други хранителна добавка е E954. В рамките на тази невидима и много малко хора се разбира псевдонима се крие все едно захарин.

В Русия, най-често срещаните "захарин" считат за заместител "Sukrazit" Израелската фирма Biscol. Той се продава в опаковки от 300, 700 и 1200 таблетки. Също така, този подсладител е под формата на прах, който е много подходящ за кулинарни експерименти. Тъй като захарин не се разрушава от термична обработка, така че може да се използва в сладкарски изделия или да добавите в компоти и конфитюри. Въпреки това, домакинята трябва да се вземе предвид, че това не е заместител на консервант, като редовно захар. Ето защо, всички базирани на детайла "Sukrazita" Те могат да се съхраняват за не повече от три седмици.

Друг подсладител - "Sukradayet" - също по-голямо търсене в нашата страна. Всяка таблетка поддържа 18 мг захарин, и като пълнители се използват лимонена киселина и печене сода вулгарис. Вие не трябва да злоупотребяват с този заместител: чаша чай или кафе е достатъчно за една или две таблетки. Ако сложите повече, пие придобие достатъчно неприятен горчив вкус.

Аспартамът (известен също като Е951, "Нутрасуит", "Shugarfree" ).

Един от най-популярните заместител на захарта аспартам се смята, разработена през 70-те години на «Monosanto». Този синтетичен подсладител, състояща се от две аминокиселини - фенилаланин и аспарагин свързани помежду си чрез една молекула на метанол. По време на проучванията, проведени метанол трансформира в формалдехид, който е канцерогенен. Така че експертите не отричат, възможните усложнения, свързани с използването на високи дози на подсладителя.

В допълнение, аспартам е обвинявана за множество други грехове. И така, на Американската асоциация за контрол на употребата на наркотици и храните (FDA) всяка година получава хиляди жалби, в която обикновените потребители свързват заболявания на стомашно-чревния тракт, главоболие, депресия и дневен прием на аспартам. Може би затова, че е много подозрителен към всички европейски страни и да им се забрани да се подслади храната е предназначена за деца на възраст под четири години.

Лекарите не препоръчват аспартам и юноши, обаче, правят изключение от това заместител е много трудно, защото на диетата си. Фактът, че този заместител е относително разтворим във вода. Този имот се използва широко в хранително-вкусовата промишленост: аспартам в момента се използва в почти всички "лек" лимонада. Именно благодарение на него, че се продават напитки могат да се похвалят минимални калории. Разбира се, умерено количество от "сода" нищо лошо няма да донесе. Въпреки това, всеки ден напитки литра могат да повлияят неблагоприятно върху здравето.

Това е особено вярно по отношение на горещи напитки, при повишена температура от аспартам се разрушава с разпределение метанол, което е доста агресивни химически. Така че злоупотребата с аспартам не е много разумно. Лимонада върху етикетите на аспартам обикновено е маскиран като Е951 съкращението. И до списъка на съставките, обикновено се появява надпис за забрана на тези продукти при пациенти с фенилкетонурия. Това вродено заболяване е придружено от "непоносимост" фенилаланин, който в големи количества намерени в аспартам.

Аз трябва да кажа, че тази смяна се използва рядко в чист вид е достатъчно. Най-често това се смесва с ацесулфам К. Смята се, че ацесулфам К е отговорен за "незабавен сладостта" и аспартам осигурява дълъг послевкус. Ето защо смес от тези вещества е в основата на повечето индустриални захарни аналози.

Съвет: Ако използвате таблет с аспартам като подсладител за чай, кафе и други топли напитки - винаги чакам поне малко питие се охлади, преди да хвърлят обратно подсладител. Това ще ви спаси от евентуални негативни последици от термично разлагане на аспартам.

Цикламат.

Кариера на подсладителя веднага започна с голям скандал: лекарите го канцероген и инерционен отрова обявени. Едва наскоро беше продажбата на цикламата разрешени в Европейския съюз. Въпреки това, във Франция, Великобритания, САЩ, Канада, Япония и други страни, този въпрос все още е официално забранено производството и употребата. Основните странични ефекти: цикламати се преобразуват, под влиянието на чревни бактерии, отровен циклохексиламин. И в постоянна употреба може също алергични кожни реакции.

В Русия този заместител е била разгледана от Министерството на здравеопазването и е бил тестван Gosepidnadzora. Въпреки одобрението на висшестоящите власти, експертите не препоръчват използването на цикламата бременни жени, деца и хора, страдащи от бъбречна недостатъчност. За останалата част има ADI на подсладителя, което съответства на 11 мг на 1 кг тегло.

Цикламат не се разрушава в процеса на готвене и няма вкус. Вкусовите качества най-ясно изразени цикламат в смес с, най-изгодно от всички напрежения същото захарин други заместители. В допълнение, цикламат крие горчив вкус, който се появява, когато "предозирането" на захарин. Оптималното съотношение на тези две вещества се счита за 10: 1, т.е. 20 мг от цикламат, захарин има 2 мг. Това съотношение е в основата на почти всички смесени подсладители, в нашата страна.

Бъдете внимателни!